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Il salmone è sinonimo di Natale, cenoni, pranzi in famiglia, ma anche di alta cucina e piatti prelibati. Ōra King il salmone neozelandese tra i più pregiati al mondo ci offre qualche consiglio per esaltare al meglio i piatti delle feste.

Ōra King Salmon Tataki dello Chef Ollie Hansford

Ingredienti: 200g di Filetto di salmone Ōra King; 3x radici di coriandolo; 50g Zenzero; 1x cucchiaino di miele; 5x cucchiai di soia scura; 1x cucchiaino di pasta al peperoncino rosso; 1x Aglio a spicchi; 1x cucchiaino di zucchero; 2x cucchiai di Wasabi Mustard; 6x cucchiai di Crème Fraiche; Furikake.

Per Guarnire: Cetriolo sottaceto, Scalogni sottaceto, Erba cipollina

Metodo: Per preparare il condimento, unire le radici di coriandolo, la soia, lo zucchero, il miele, lo zenzero, l’aglio e la pasta di peperoncino in una padella e riscaldare per infondere e ridurre leggermente ad una consistenza più sciropposa. Quindi passare al setaccio e lasciare da parte.

In una ciotola unire la crème fraiche, la senape al wasabi e un pizzico di sale e frullare fino a raggiungere picchi spessi e morbidi.
Rimuovere la pelle del salmone e spennellare il filetto con una piccola quantità di olio d’oliva. Mettete una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare. Adagiate delicatamente il salmone sulla padella e lasciatelo rosolare per 5-8 secondi (a seconda di come è il vostro salmone) ,giratelo su tutti i lati e toglietelo dalla padella. Una volta fatto riposare per 5 minuti, tagliate il salmone a fette di medio spessore e spennellate con la glassa di soia. Spalmate infine il salmone con la furikake. Ora è pronto per essere servito.

Come servire: Mettete un cucchiaio di creme fraiche alla senape wasabi sul fondo del piatto e spalmate bene in alto con 5-6 fette di salmone. Guarnire con fette di cetriolo sottaceto, cipolla sottaceto, sale e manganelli di erba cipollina.

Dove acquistare Ōra King: https://www.avionblu.com/shop/it/filetti-e-tranci-di-pesce/4051-salmone-ora-king-in-filetto-allevato-kg-15-congelato.html
https://www.24.fish/prodotto/filetto-di-salmone-ora-king-allevato/

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