Primavera in cucina: l’arte dei fiori edibili per una gastronomia raffinata ed esteticamente affascinante
I fiori edibili hanno guadagnando nel tempo grande popolarità come un’interessante novità culinaria. Come oggi, d’altronde, sta succedendo per gli insetti. In questo numero, però si parla di primavera e io ho scelto di parlare dei fiori ma edibili.
Un po’ di storia
L’utilizzo dei fiori in cucina risale a tempi antichi, con molte culture in tutto il mondo che hanno utilizzato i fiori come ingredienti in piatti speciali e come decorazioni culinarie. Ad esempio, i fiori di rosa erano ampiamente utilizzati come ingredienti in profumi, marmellate e persino come decorazioni per torte nell’antica Roma e in altre culture dell’Estremo Oriente. La cucina medievale europea utilizzava fiori come violette, calendule e petali di rosa in molti piatti dolci.
Nel corso del tempo, l’uso dei fiori in cucina è stato dimenticato in molte culture, ma recentemente ha conosciuto una rinascita. Ora, i fiori edibili sono sempre più utilizzati in cucina da chef creativi e appassionati di gastronomia, che apprezzano i loro sapori unici e la bellezza che aggiungono alle preparazioni culinarie.
Fiori comuni edibili e come utilizzarli
Ci sono molti fiori commestibili disponibili, ma è importante notare che non tutti i fiori sono sicuri da mangiare. Alcuni fiori possono essere tossici o avere effetti indesiderati sulla salute se consumati in grandi quantità o se non sono correttamente identificati. Pertanto, è fondamentale essere sicuri della varietà del fiore edibile prima di utilizzarla in cucina e, se possibile, acquistarla da fonti affidabili.
Ecco alcune delle varietà di fiori edibili più comuni
Ecco alcune delle varietà di fiori edibili più comuni- Calendula: Questo fiore dalla vivace tonalità arancione o gialla ha un sapore leggermente amaro e piccante e può essere utilizzato per decorare insalate, zuppe e piatti di pasta. È anche noto per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
- Borragine: I fiori di borragine sono di colore blu-violetto e hanno un sapore dolce e leggermente salato. Possono essere usati per decorare cocktail, insalate e dolci. Sono anche ricchi di acidi grassi essenziali e sono noti per le loro proprietà di rafforzamento del sistema immunitario.
- Fiori di zucca: Questi fiori di colore giallo-rosso o arancione sono molto delicati e hanno un sapore dolce e leggero. Sono spesso farciti con formaggio e fritti o aggiunti a zuppe e frittate. Sono anche una buona fonte di vitamina C e antiossidanti
- Rosa: I petali di rosa sono noti per il loro sapore dolce e profumato e sono spesso utilizzati per decorare dolci, bevande e piatti di frutta. Possono anche essere canditi o utilizzati per fare marmellate e sciroppi. Le rose sono anche ricche di vitamina C e antiossidanti.
- Violetta: I fiori di violetta sono piccoli e colorati, con un sapore dolce e delicato. Possono essere utilizzati per decorare insalate, torte, gelati e bevande. Sono anche utilizzati per fare sciroppi, liquori e canditi.
- Nasturzio: I fiori di nasturzio sono di colore vivace, dal giallo all’arancione e al rosso, e hanno un sapore piccante e leggermente pepe. Possono essere utilizzati per decorare insalate, piatti di pesce, salse e zuppe. Sono anche noti per le loro proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
- Lavanda: I fiori di lavanda hanno un sapore dolce e floreale e possono essere utilizzati per decorare dolci, bevande e piatti a base di carne. Possono anche essere utilizzati per fare sciroppi, miele e oli aromatici.
Fiori Edibili e chef stellati
Non è una novità che molti chef stellati di tutto il mondo si sono appassionati all’utilizzo di questi ingredienti floreali per creare piatti sorprendenti ed esteticamente affascinanti.
Quella tra chef stellati e fiori edibili è una combinazione di creatività e innovazione. L’uso di fiori edibili è diventato una vera e propria tendenza nella cucina di alta gamma, che quasi è un must aspettarseli nei piatti.
Massimo Bottura, noto per il suo ristorante Osteria Francescana con 3 stelle Michelin, utilizza spesso i fiori edibili per decorare i suoi piatti e aggiungere un tocco di bellezza e raffinatezza. Bottura utilizza fiori come la calendula, il fiordaliso, il borragine e la viola per aggiungere colore e contrasto alle sue creazioni.
Lo spagnolo Ferran Adrià è conosciuto per la sua innovazione e creatività in cucina. Adrià utilizza spesso fiori edibili come la rosa, il geranio e il gelsomino per aggiungere aroma e sapore alle sue preparazioni.
Inoltre, molti chef stellati utilizzano i fiori edibili anche per creare bevande innovative. Ad esempio, chef Heston Blumenthal, utilizza spesso i fiori edibili per creare cocktail unici ed eleganti. Blumenthal utilizza fiori come la lavanda, la camomilla e il fiore di sambuco per aromatizzare i suoi cocktail, creando bevande con profumi e sapori raffinati.
Esempi di piatti con fiori edibili di chef famosi
- Insalata di petali di rosa e fiori di campo di Massimo Bottura: Bottura utilizza petali di rosa e fiori di campo come decorazione per un’insalata fresca e colorata, creando un piatto che è un vero e proprio spettacolo visivo.
- Risotto al fiordaliso di Ferran Adrià: Adrià utilizza i petali del fiordaliso per aromatizzare un delicato risotto, creando un piatto dal sapore floreale unico e affascinante.
- Sorbetto al gelsomino di Heston Blumenthal: Blumenthal utilizza i fiori di gelsomino per aromatizzare un sorbetto fresco e profumato, creando un dessert elegante e raffinato.
- Tartare di pesce con petali di calendula di Clare Smyth: La celebre chef britannica Clare Smyth utilizza i petali di calendula per aggiungere colore e sapore a una tartare di pesce, creando un piatto fresco e primaverile.
- Dolce con viola candita di Dominique Crenn: La chef francese Dominique Crenn utilizza i fiori di viola canditi come decorazione per un dolce, aggiungendo un tocco di bellezza e fragranza alla sua creazione.
Non mi resta che augurare una buona primavera piena di piatti colorati!
Fiori edibili e cocktail
Ma dato che la Primavera è anche la festa delle serate passate tra amici anche semplicemente a bere qualcosa insieme, vi lascio una idea di drink da preparare anche a casa.
Hibiscus Margarita:
Fresco e allegro, è perfetto per concludere una serata, magari in terrazza a chiacchierare tra amici.
- 2 tazze di fiori di ibisco essiccati
- 2 tazze di zucchero, più altro per il bicchiere
- 1 1/2 once di tequila
- 1/2 oncia di nettare di agave
- 1/2 oncia di succo di lime fresco
- Cannella in polvere, per il bicchiere
Iniziamo preparando uno sciroppo di ibisco portando in ebollizione 4 bicchieri d’acqua con i fiori essiccati di ibiscus e lo zucchero. Filtriamo l’acqua e mettiamo da parte.
In uno shaker, uniamo la tequila, lo sciroppo di ibisco, il nettare di agave e il succo di lime. Riempiamo con ghiaccio e shakeriamo fino a quando non si raffredda.
Mescoliamo un po’ di zucchero con la cannella e intingiamoci il bordo superiore del calice per Margarita. Versiamo il cocktail e serviamo guarnendo con lime, ghiaccio e fiori di ibisco a decorare.
