Dalla spettacolarità di Grotta Palazzese alla cucina tecnica di Casa Mia: gli indirizzi che oggi rendono Polignano una delle mete gastronomiche più interessanti del Sud Italia
Polignano a Mare continua a essere una delle destinazioni più amate della Puglia non soltanto per il mare e per il centro storico affacciato sulle scogliere, ma anche per una proposta gastronomica sempre più articolata. Negli ultimi anni la città ha costruito una vera identità culinaria capace di unire cucina tradizionale pugliese, sperimentazione tecnica e ristorazione panoramica. Dai ristoranti sospesi sul mare alle tavole più contemporanee del centro storico, ogni indirizzo racconta un modo diverso di vivere il territorio.
Per So Wine So Food, un viaggio attraverso sette ristoranti simbolo della ristorazione di Polignano a Mare.
Grotta Palazzese
La grotta sul mare diventata icona internazionale. Situato nel cuore del centro storico di Polignano, Grotta Palazzese è il ristorante che più di tutti ha reso famosa la città nel mondo. La sua particolarità è la posizione all’interno di una grotta naturale scavata nella roccia e affacciata direttamente sull’Adriatico, a pochi metri dalle onde.
La cucina segue una linea fine dining elegante e internazionale, con una forte presenza di pesce locale, crostacei, crudi e materie prime pugliesi reinterpretate in chiave contemporanea. Grande attenzione viene riservata anche alla carta dei vini e al servizio, costruito per accompagnare un’esperienza altamente scenografica. Qui la cena diventa parte integrante del paesaggio di Polignano.
Cuccundeo
La cucina pugliese che valorizza la materia prima locale. Cuccundeo si trova in una zona più raccolta e tranquilla della città e rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina territoriale pugliese. Il ristorante lavora soprattutto sulla valorizzazione di ingredienti stagionali e prodotti locali provenienti dall’entroterra e dalla costa.
La proposta gastronomica ruota attorno a verdure, legumi, olio extravergine, pane, farine tradizionali e preparazioni tipiche reinterpretate con equilibrio contemporaneo. L’atmosfera è intima e rilassata, lontana dalla dimensione più turistica della Polignano vista mare. Una cucina che punta sulla riconoscibilità del gusto e sulla semplicità costruita con precisione.
Casa Orecchietta
Il valore della tradizione nel centro storico. Nel centro storico di Polignano, tra vicoli bianchi e balconi sul mare, Casa Orecchietta custodisce la tradizione gastronomica pugliese più riconoscibile. Il ristorante è conosciuto soprattutto per la pasta fresca fatta a mano e per i piatti che richiamano la cucina familiare del territorio.
Le orecchiette vengono proposte nelle versioni più classiche della tradizione regionale, accompagnate da sughi semplici e ingredienti locali. Accanto ai primi trovano spazio antipasti tipici pugliesi, piatti di mare e preparazioni legate alla cucina domestica. Un indirizzo che continua a puntare sulla continuità culturale della tavola pugliese.
Casanova
Cucina di mare ed eleganza affacciata sull’Adriatico. Casanova si sviluppa in una delle zone panoramiche più suggestive di Polignano, con terrazze che guardano direttamente il mare. Il ristorante lavora su una proposta raffinata pensata per valorizzare soprattutto il pescato locale e la cucina mediterranea.
I piatti puntano su cotture leggere, presentazioni curate e un utilizzo equilibrato degli ingredienti marini. Crudi, tartare, primi di mare e selezioni di vini pugliesi costruiscono un’esperienza gastronomica elegante ma profondamente legata al territorio. L’ambiente curato e la posizione rendono il ristorante uno degli indirizzi più ricercati della città.
Calapà
La cucina contemporanea che guarda alla Puglia del futuro. Calapà rappresenta una delle realtà più moderne della ristorazione di Polignano a Mare. Situato vicino al centro cittadino, il ristorante sviluppa una cucina contemporanea che parte dagli ingredienti pugliesi per costruire piatti più essenziali, tecnici e creativi.
Grande attenzione viene riservata alla stagionalità, all’equilibrio visivo del piatto e all’utilizzo di tecniche moderne che alleggeriscono la tradizione senza snaturarla. Il mare resta centrale nella proposta gastronomica, ma viene raccontato attraverso costruzioni più dinamiche e attuali. Una cucina che dialoga apertamente con il linguaggio dell’alta ristorazione contemporanea.
Meraviglioso
La ricerca tecnica sulle cotture e sulle trasformazioni del gusto. Meraviglioso si distingue a Polignano per una cucina fortemente orientata alla sperimentazione tecnica. Il ristorante lavora sulla trasformazione degli ingredienti attraverso studio delle temperature, fermentazioni, affumicature leggere ed estrazioni aromatiche.
La materia prima pugliese viene trattata con grande precisione per modificarne consistenze e profondità gustative senza perdere identità. Pesce, vegetali e prodotti locali diventano il centro di un percorso gastronomico contemporaneo che punta sulla pulizia del sapore e sull’innovazione delle lavorazioni. Una proposta che porta a Polignano un approccio più vicino alla cucina di ricerca.
Casa Mia
La cucina-laboratorio tra tecnica, studio e creatività. Casa Mia rappresenta una delle realtà più tecniche e sperimentali della città. Situato nel cuore di Polignano, il ristorante sviluppa una vera cucina-laboratorio costruita su studio, precisione e ricerca gastronomica.
Ogni piatto nasce da lavorazioni complesse che includono fermentazioni, riduzioni, estrazioni, consistenze e tecniche contemporanee applicate agli ingredienti pugliesi. La componente creativa si accompagna a una forte attenzione all’equilibrio gustativo e alla costruzione estetica del piatto. Una cucina che guarda apertamente al linguaggio dell’alta gastronomia moderna mantenendo però un legame riconoscibile con il Mediterraneo.
Polignano a Mare conferma così la propria crescita come destinazione gastronomica del Sud Italia. Accanto alla bellezza naturale della costa, la città continua a sviluppare una cucina sempre più diversificata, capace di unire tradizione regionale, ricerca tecnica e ospitalità contemporanea.
