Piccole chicche nella periferia di Roma

Sei in periferia e cerchi un ristorante sotto casa? Eccoti servito

Chi ha detto che in periferia non si trovano piccole realtà dove vivere esperienze enogastronomiche di livello? Spero nessuno. Queste le ultime aperture degne di dota sparse in tutta Roma.

Manco: nuova apertura in zona tiburtina (periferia est)

Manco, da poco aperto in una via tranquilla della periferia tiburtina, a due passi da piazza Bologna, è una piccola realtà da trenta coperti con un animo verace. Cucina laziale in chiave contemporanea.

Il locale è stato aperto da quattro giovani chef: i fratelli Marco e Lorenzo Di Paolo, Derscariu Cosmin e Edoardo Ceccacci. Ma a gestire la cucina c’è una lei, Anastasia Paris, anche lei under 30 e con esperienze in cucina dall’Italia fino all’altra parte del mondo, a Melbourne, in Australia. Abruzzese e amante della Tuscia non può non portare con sé una cucina di gusto ma che osa, fatta di agnello, di coniglio, di pecora.

Lo stile semplice ed essenziale dell’arredamento preannuncia la filosofia e il messaggio che vuole trasmettere la chef. Un menù autentico, di pancia, di casa ma di livello. Alla base una profonda ricerca sul territorio locale e una stretta collaborazione con piccoli produttori d’eccellenza: Bottega Gamberoni, Norcineria Cecchini, Le Perle della Tuscia, Caseificio La Quercia, Felicetti. Assolutamente da citare Carlo Di Cristo che rifornisce il pane (eccezionale) direttamente da Napoli.

Il menù

Sulla lavagna proposte giornaliere stagionali oltre ad una vasta scelta del menù alla carta come: coppa di maiale con spuma di patate all’arancia, fagiolo tondino e scalogno caramellato; polpetta fritta di coda alla vaccinara con crema di pecorino e riduzione al ciliegiolo; caciotta tiburtina in carrozza; tartare al coltello, cavolo cappuccio marinato, senape antica e crema di tuorlo; tagliolino al ragù di pecora e zabaione salato; gnocco alla romana con ragù di coniglio (strepitoso!); padellaccia di maiale alla viterbese; abbacchio alla romana e puntarelle.

Giusto un assaggio per far capire quanto pur essendo un indirizzo giovane rispetti il passato riproponendo in chiave moderna i sapori di un tempo.

Disponibile, oltre a pranzo e cena, un’opzione aperitivo con tre proposte food a soli 5€ in aggiunta al costo del beverage.

Casa Cantagallo: nuova apertura nel quartiere nomentano (Roma nord)

Casa Cantagallo è il nuovo ristorante che ha aperto in via Gargano 28, nel quartiere Montesacro di Roma. Non proprio periferia visto che siamo vicino a zona Trieste, ma comunque non in centro.

Un ambiente caldo con dettagli raffinati che ricorda i salotti di un tempo, molto raccolto con circa 40 coperti all’interno e 20 nel dehors. Il menù (o meglio due menù, uno di pesce e uno vegetariano) è ideato insieme dall’imprenditore romano Alessandro Cantagallo (già proprietario del Mediterraneo al Maxxi e di Palmerie Pokè) e dal giovane chef Federico D’Alessandro. Piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave contemporanea e varianti vegetariane.

L’obiettivo è principalmente unire il mangiare bene alle ricette tradizionali per lasciare al commensale un’esperienza piacevole, di livello ma allo stesso tempo semplice.

I due menù

Nel menù di pesce spiccano: alici fritte ripiene di patata aromatica accompagnate con maionese agli agrumi; calamari e vellutata di radici; gnocchi di patate di Leonessa allo scoglio; spaghetto con burro salato, alici di Cetara, zest di limone e crumble di taralli pugliesi (o senza alici nella versione vegetariana); rana pescatrice alla cacciatora; baccalà alla puttanesca e altre proposte, tutte davvero interessanti.

Nel menù vegetariano troviamo: millefoglie di pane carasau, mousse di ceci e amarene; vellutata di cavolfiore  (bianco, viola e giallo) con polvere di peperone crusco; pasta mista e ceci (in aggiunta le vongole per il menù di pesce); parmigiana di melanzane con fonduta di parmigiano 36 mesi e olio al basilico.

Per i dolci grandi versioni di comfort food: lo zabaione home made; la tartelletta con meringa; un cremoso al cioccolato con cuore all’albicocca.

Fil rouge dei due menù è rappresentato dai vegetali. Si nota il forte amore dello chef e allo stesso tempo la grande capacità nella lavorazione giocando su contrasti di acidità e colore di uno stesso vegetale presentato poi al piatto in colori e consistenze diverse. Tanta voglia di sperimentare e allo stesso tempo di appagare le papille gustative nello chef venticinquenne che vanta già esperienze con Alessandro Narducci al Taste 2016, al tempo executive chef di Acquolina o, ancora, con l’executive chef Daniele Bulgarella di Locanda Marchesani.

Per i vini sono presenti in carta circa 40 etichette. Per il caffè, una selezione di una torrefazione di quartiere.

Friccico: ristorante di cortile a Monteverde (Roma sud)

Il menù

Metis: nuova apertura zona Mezzocammino (periferia sud)