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Abbiamo preparato una mini guida che aiuterà a scegliere il vino giusto da abbinare, così da non farti sbagliare mai il vino scelto con il dolce delle feste e fare sempre una bella figura a tavola. 

Quando le temperature scendono e i colori dell’autunno cominciano a colorare le nostre città, il lievitato che non può mai mancare nelle nostre tavole è il panettone, che ci fa chiudere le nostre cene in bellezza, anche prima del Natale.

Ma quando si tratta di scegliere il vino giusto in accompagnamento, spesso ci accorgiamo che non si tratta di un abbinamento così scontato. Proprio per questo abbiamo preparato una mini guida che vi aiuterà a scegliere il vino giusto da abbinare, così da non sbagliare mai più un abbinamento con il panettone e fare bella figura al tavolo delle feste. 

Molto spesso infatti, il panettone si propone in abbinamento a vini poco adatti, rischiando di rovinare il gusto di entrambi. Un errore molto comune è quello di abbinare il panettone a vini spumanti secchi, come per esempio un vino spumante con dosaggio Brut, che sicuramente metterebbe in evidenza le durezze del vino e non farebbe esaltare le qualità del nostro panettone. 

Prima regola: dolcezza

Dolce chiama dolce, quindi la prima regola è che se si vuole accompagnare il panettone alle bollicine (e non solo), deve essere rigorosamente dolce. Scegliete quindi un vino da dessert o da meditazione che possa abbinarsi in concordanza con il nostro panettone. Mentre per altre pietanze, si può giocare con gli abbinamenti sia per concordanza che per contrapposizione, nel caso del nostro panettone, un vino dolce, o comunque un vino con un buon residuo zuccherino, sarà sicuramente un abbinamento più armonico, altrimenti il nostro panettone metterebbe in evidenza le durezze del vino.

Seconda regola: gusto

Il secondo elemento da considerare è il gusto del nostro panettone, così come l’aromaticità data dagli ingredienti che lo arricchiscono, come i canditi, la frutta secca ecc. Anche in questo caso si deve scegliere un abbinamento in concordanza con il vino, un panettone ricco di ingredienti come per esempio frutta secca, cioccolato e altri, si dovrebbe accompagnare con un vino altrettanto intenso, complesso e persistente. Un panettone alle nocciole deve essere abbinato a un vino che abbia una persistenza aromatica proporzionale. Mentre un panettone molto speziato si potrebbe abbinare ad un vino speziato e con una intensa componente aromatica, che richiami i profumi presenti nel panettone come un Gewurztraminer passito. Un panettone molto aromatico e con frutta candita potrebbe esser abbinato con uno Champagne Blanc de Blancs Demi Sec molto fragrante che richiami una esplosione di profumi tipica del panettone e della frutta candita (note che si ritrovano in molti Chardonnay).

Terza regola: occasione

Un altro elemento che possiamo considerare, è sicuramente l’occasione, se si tratta di una cena importante come per esempio la cena di Natale, si può optare per un vino più importante come un Champagne con un dosaggio zuccherino alto come un demi-sec, un Sauternes, o un buon Passito di Pantelleria. 

A continuazione vi proponiamo dieci abbinamenti molto golosi ma anche molto azzeccati, per darvi un po’ di ispirazione nella scelta del vino:

Panettone con albicocche secche 

Passito di Pantelleria DOCG – Salvatore Murana

Panettone con crema pasticciera 

Trento DOC Demi Sec – Ferrari 

Panettone al cioccolato 

Primitivo Dolce Naturale DOCG 11 Filari – Cantine San Marzano 

Panettone con uvette 

Moscato d’Asti DOCG Nivole – Michele Chiarlo 

Panettone con frutta secca e frutta candita.

Umbria IGT Muffato della Sala – Antinori

Panettone alle nocciole o al pistacchio 

Recioto di Soave Classico DOCG “Le Colombare” – Pieropan

Panettone con frutta secca e canditi  

Vin Santo del Chianti Classico DOC – Castello Pomino

Panettone ai frutti di bosco 

Franciacorta Rosè Demi Sec DOCG – La Montina 

Panettone agli agrumi e spezie 

 Lazio IGT Grechetto Passito Muffo – Sergio Mottura

Panettone con spezie come la cannella, noce moscata, zenzero e vaniglia

Gewurztraminer Passito Vendemmia Tardiva DOC Terminum – Cantina Tramin 

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