La quiche Lorraine è la torta che vogliamo mangiare a primavera
Dire Primavera è un po’ dire Torte salate, ovvero quiche Lorraine. La Primavera porta la Pasqua e tanta verdura che forse mangiata in una torta ha tutto un altro fascino. E come si fa a non parlare della Quiche Lorraine? Personalmente è tra le torte salate che più adoro mangiare e cucinare. Perfetta per l’aperitivo o anche per la cena, già dalla sua storia racconta di quanto sia possibile rendere un piatto da semplice a unico.
Il termine quiche oggi genericamnete indica nelle nostre intenzioni la preparazione veloce e pratica di una qualsivoglia torta salata. Frutto questo del cambiamento e della trasformazione che ha subito nel tempo. All’origine non era così. Ne esisteva una ed era abbastanza diversa da come la gusiamo noi. Per “assaggiarla” tocca andare indietro nel tempo a quel 1500 così ricco di elementi poveri cbe hanno dato vita a tante cose che gustiamo ancora oggi. La sua terra natia è la Lorena, terra dalle molteplici anime. Il famoso piatto ha in sé insidie tedesche: il nome quiche deriva dal tedesco küchen o kuchen per poi essere francesizzato in quiche.
Anche la paternità della creazione ha una matrice tedesca. La Lorena è una regione storicamente contesa tra Francia e Germania, il che spiega l’influenza linguistica tedesca sul piatto francese. Ma questa rivendicazione qui termina perché il piatto è tutto francese.
All’inizio, come ogni preparazione popolare insegna, non bisognava buttar via nulla e l’involucro era costituito da residui di pasta di pane avanzati. Sfruttando il calore di un forno ancora caldo, la fretta faceva mettere all’interno di questa pasta avanzata uova, panna e lardo affumicato. In quel tempo non c’era traccia di formaggio, così come ancora oggi in tutta la Loren non ce n’è. Fu il cuoco del Re Stanislao re di Polonia e duca di Lorena, a sostituire la pasta di pane con la più raffinata pasta briseè.
E onor del vero, per la Quiche Lorraine non si può parlare genericamente come di una torta salata, perché ha una metodologia di preparazione ben strutturata nonché una ricetta ufficialmente depositata. Ricetta che è documentata già dal 1586 alla corte di Carlo III di Lorena.
