Il Gelato artigianale italiano potrebbe presto avere un riconoscimento ufficiale
CNA, Confartigianato e Conpait hanno infatti presentato la proposta di istituire la denominazione “Gelato di tradizione italiana”, con l’obiettivo di tutelare uno dei simboli della gastronomia nazionale e valorizzare il lavoro delle migliaia di gelaterie artigianali presenti nel Paese
In Italia operano oltre 9.300 laboratori di gelateria, dei quali più di 6.100 sono artigianali. Per questo le associazioni chiedono un riconoscimento che permetta di distinguere il vero gelato realizzato secondo la tradizione italiana dai prodotti industriali o congelati. Un disciplinare con regole precise La proposta è accompagnata da un disciplinare che stabilisce le caratteristiche che il prodotto dovrà rispettare.
Il “Gelato di tradizione italiana” dovrà essere preparato utilizzando ingredienti ottenuti da materie prime fresche e genuine, preferibilmente di origine italiana. Fondamentale sarà anche il ruolo del gelatiere, la cui esperienza e capacità di lavorazione rappresentano un elemento distintivo del prodotto. Secondo i promotori, il gelato così realizzato è un alimento fresco destinato al consumo e non può essere equiparato ai prodotti congelati o industriali.
Più trasparenza per i consumatori
L’introduzione della denominazione avrebbe anche un importante vantaggio per chi acquista. Il consumatore potrebbe infatti riconoscere con maggiore facilità il metodo di lavorazione, la qualità del prodotto e l’origine degli ingredienti utilizzati, scegliendo in modo più consapevole. Allo stesso tempo, il riconoscimento contribuirebbe a valorizzare il lavoro delle gelaterie artigianali che rispettano determinati standard produttivi.
Il percorso verso il riconoscimento
Il percorso verso il riconoscimentoLa proposta è stata presentata al presidente della Commissione Industria del Senato, Luca De Carlo, e al senatore Giorgio Salvitti, che hanno espresso disponibilità ad avviare il percorso necessario per introdurre il riconoscimento nell’ordinamento italiano. Per CNA, Confartigianato e Conpait non si tratta di creare un semplice marchio promozionale, ma di definire uno standard basato su criteri chiari e verificabili, capace di premiare la qualità, la professionalità dei gelatieri e il legame con le materie prime del territorio. L’auspicio delle tre organizzazioni è che l’iter istituzionale possa partire in tempi brevi, portando al riconoscimento ufficiale del Gelato di tradizione italiana.
