Ego, il ristorante di San Giovanni a Roma non solo permette un’esperienza ma racconta un viaggio di due giovani che hanno ideato un progetto ambizioso e divertente
Beatrice e Lorenzo sono due giovanissimi ragazzi, entrambi sotto i 30 anni, pieni di ambizioni e fantasie. Una storia appassionante che li vede conoscere nel ristorante stellato di Madrid diverXo.
Amore, passione per la cucina e i tanti viaggi sono esperienze che possono essere riprodotte nei piatti del ristorante Ego con quel tocco personale che Lorenzo riesce a trasmettere.
Un tocco che va al di là dell’esperienza ma ti coinvolge completamente rispetto la meta che lo chef ha in mente. Salse e spezie che portano un giusto equilibrio, piatti buoni da mangiare e belli da vedere. La semplicità di Beatrice nello spiegare il piatto e nell’abbinare il giusto vino crea un’atmosfera intima e sincera dove il piatto è il protagonista e la musica di sottofondo, l’arredamento e la mis en place rendono unico il viaggio.
L’arredamento
Soffitto e parete in fondo in nero smaltato, tavoli in ferro, ambiente materico ed essenziale che contiene 8 tavoli per un massimo di 18 coperti. Mis en place attraente e ben determinata, piatti singolari che riprendono le geometrie dei bicchieri. Tutto è armonico ed inerente al pensiero di Lorenzo e Beatrice a cui piace innovare, sperimentare, sorprendere.
Il concept
Il nome Ego proviene proprio dalla voglia di trasmettere le loro idee, ciò che semplicemente loro sono. Se le spezie che provengono da Singapore, Cina, Messico e Giappone esaltano il gusto, le salse rendono armonico il piatto. Il pane è volutamente una portata non messa a disposizione dei clienti proprio per non rovinare l’esperienza. A rendere tutto unico però è la speciale intesa della coppia.
Da soli gestiscono al meglio il ristorante di via Etruria con puntualità ed efficacia. Il menù è sempre in evoluzione, forse il concetto principale di questo intimo ristorante è proprio quello dell’affidarsi alle maestrie di Lorenzo e farsi coccolare da Beatrice. Senza pregiudizi, senza schemi stabiliti, la sorpresa risiede proprio nel lasciarsi consigliare e fare un salto nei loro desideri e nelle loro creazioni
Il menu
Il menu rispecchia anima e corpo di Lorenzo e Beatrice :
Croqueta alla carbonara, Taco de huilacoche e Amok di rana per iniziare.
Leche de tigre di rombo e cajun accompagnato con polpo e tamarillo.
Dong Pho, bambù e 5 spezie: una pancia di maiale stufata per 3 ore in salsa rossa con 5 spezie per poi essere avvolta in foglie di bambù e ultimata con una cottura a vapore.
Fusilloro, foglie di amaranto ed anatra: Il fusillone di Verrigni su un jus di anatra, polvere di sommacco e foglie di amaranto
