Portale21 nel cuore dei Castelli Romani: territorio e visione moderna della cucina
A Marino, nel cuore dei Castelli Romani, sorge un piccolo gioiello della ristorazione: Portale21 – Opificio di cucina, il ristorante e cocktail bar nato dalla passione e dall’intraprendenza di Valentina Pacifici. Aperto nei primi mesi del 2021, Portale21 riflette l’anima giovane e dinamica della sua chef patron, classe ’96, con radici ben piantate nel territorio e una visione moderna della cucina.
Un locale vivace e dinamico come la sua giovane chef patron Valentina Pacifici
Valentina, cresciuta a Marino, ha iniziato il suo percorso in Abruzzo, dove ha frequentato la prestigiosa scuola di Niko Romito. Dopo essersi distinta con una borsa di studio, ha fatto esperienza a Milano presso lo Spazio dello stesso chef.
Il suo viaggio professionale l’ha portata a lavorare accanto a giganti della ristorazione italiana come Gianfranco Pascucci e Alba Esteve Ruiz. Con la sua crescita professionale ha maturato l’idea di voler creare un suo posto, con la propria visione di cucina. Così è tornata alle origini, nella sua amata Marino, e aiutata dalla famiglia è partita da zero per creare mattone dopo mattone Portale 21, proprio come lo aveva immaginato.
Gli interni riflettono l’essenza della tradizione artigianale: legno caldo e ferro battuto dominano lo spazio, richiamando l’idea di opificio, una fabbrica dove si lavorano materie prime. Qui, Valentina trasforma gli ingredienti di stagione in piatti che uniscono semplicità e ricerca, mantenendo sempre un forte legame con il territorio.
Il menu di Portale21, opificio di cucina
Il menu è un viaggio attraverso i sapori dei Castelli Romani e oltre.
Le tapas, perfette per l’aperitivo, esplorano accostamenti moderni e creativi, mentre i primi piatti fatti in casa e i secondi rivelano una cucina essenziale e centrata sulla qualità della materia prima. Come la trippa alla romana, pomodoro, pecorino e menta, un trionfo di gusto e di casa (vedi in foto).
Sono circa dieci le proposte di tapas, che spaziano dalla dolcezza della zucca con fonduta di parmigiano stagionato 24 mesi e paprika affumicata, alle croquetas di prosciutto crudo di Parma con un’emulsione alla ‘nduja, ma anche pescato del giorno in tempura di panko e servito con una salsa alle erbe.
Tra i primi piatti troviamo la fettuccina home-made con un ragù di faraona arricchito dalla freschezza del melograno, le pallotte cacio e ova con un sugo di pomodoro e prezzemolo e lo spaghettino Mancini con burro acido, pecorino, broccolo romanesco ed erba cipollina.
I secondi piatti mettono al centro la qualità della materia prima e la semplicità della lavorazione. Il carciofo arrosto si accompagna a una delicata aioli profumata alla mentuccia romana. La verza ripiena al ragù di suino, cremoso di patate e pimiento, il dentice ad un guazzetto con crema di ceci e panure aromatica, e la picanha Sashi Diamond ai funghi arrosto dell’azienda agricola Moretti e ad un fondo alla senape. Come accompagnamento presenti diverse verdure di stagione.
Dulcis in fundo, i desserts chiudono il viaggio gastronomico. Il Peanut Butter è un plum cake con cacao, burro d’arachidi e nocciola; Otta invece (vedi in foto) un cremoso al cioccolato fondente con croccante al caramello salato e frutti rossi. Infine Madagascar, una frolla con crema chantilly alla vaniglia e confettura di clementine. Sempre presente come Evergreen il Tiramisù.
La proposta beverage di Federica Trinca
Ad accompagnare l’esperienza gastronomica, una curata carta dei vini che valorizza le etichette locali, tra grandi classici e proposte naturali. Il cocktail bar completa l’offerta, con drink da abbinare ai piatti in carta, ma anche una selezione di divertenti mocktails a zero gradazione alcolica, perfetti per chi cerca un’alternativa fresca e originale.
A rendere ancora più speciale il servizio in sala è Federica Trinca, formatasi alla scuola di alta formazione Intrecci. Dopo diverse esperienze nel nord Italia, ha scelto di tornare a Marino per contribuire al successo di Portale21, con il suo tocco professionale e accogliente.
Con un calendario di apertura che va dal martedì alla domenica, Portale21 si presenta come una destinazione per chi cerca una cucina di qualità in un ambiente caldo e informale. Un’opificio moderno per offrire un’esperienza gastronomica unica, in cui ogni piatto racconta una storia, quella di un territorio ricco di cultura e sapori.
