Cuccundeo non solo un ristorante. Tra aromi antichi e ingredienti locali, la cucina di Mario Pellegrini racconta la Puglia più autentica
A pochi passi dalle scogliere, nella piazza centrale di Polignano a Mare, Cuccundeo non è solo un ristorante: è un viaggio nei sapori della terra pugliese e nella mente di Mario Pellegrini. Qui ogni piatto racconta una storia fatta di ingredienti genuini, cotture rispettose e ricette di famiglia, con la cucina di carne a fare da protagonista.
La filosofia del menu: la terra come protagonista
Lo chef Mario Pellegrini lavora con un principio chiaro: valorizzare le materie prime locali e stagionali, trasformandole in piatti che rispettano la tradizione ma sorprendono per equilibrio e gusto. La carne, in particolare, è trattata con cura per esaltarne sapore e consistenza.
Tra gli antipasti, il Tagliere di salumi della masseria Donna Elisabetta e la Palette di formaggi e latticini regionali offrono un assaggio della Puglia rurale, tra sapidità e delicatezza. Questi piatti sono un invito a scoprire la terra prima ancora di sedersi a tavola.
I secondi di carne: storia, tecnica e gusto
Nei secondi piatti, il Cuccundeo mostra tutta la sua anima tradizionale. Le Braciole al sugo di Mamma Franca sono un tuffo nei sapori di casa: carne tenera, avvolta da un sugo ricco e profumato, che racconta gesti di cucina antichi tramandati di generazione in generazione.
Il Capocollo di masseria cotto a bassa temperatura con cicoriella combina morbidezza e intensità, mentre la cicoriella amara e croccante riequilibra il piatto con un contrasto elegante. Il Pollo al limone e rucola porta un tocco di freschezza e profumo agrumato, dimostrando come anche i piatti più semplici possano diventare memorabili se preparati con ingredienti di qualità.
Infine, la Tagliata di manzo alla griglia celebra il gusto puro della carne, con una cottura perfetta che mantiene intatto il sapore naturale e la succosità della materia prima. Ogni boccone è un piccolo viaggio tra i sapori autentici della Puglia, dove la tradizione incontra la tecnica moderna.
Il mare come complemento
Pur ponendo l’accento sulla terra, il menu offre anche piatti di mare che dialogano con la cucina di carne. La Grigliata di pesce e la Rana pescatrice in crosta di pane e olive baresane con vellutata rappresentano la perfetta armonia tra mare e terra, ricordando che la cucina di Polignano a Mare celebra entrambi gli elementi con rispetto e creatività.
Un’esperienza completa
Mangiare al Cuccundeo significa assaporare la Puglia in ogni suo aspetto: la terra, la tradizione familiare e la passione dello chef per le materie prime. Tra aromi antichi, sapori robusti e piatti cucinati con dedizione, ogni visita è un racconto che celebra la carne, la stagionalità e la cultura gastronomica del territorio.
