La tecnica francese, l’eleganza asiatica e i prodotti italiani: Enrico Crippa traccia le linee guida di Piazza Duomo

Lo chef di uno dei ristoranti tristellati italiani spiega cosa significa essere “eccellenza”

 

Territorio, creatività e uno stile che sia sempre riconoscibile. Questi gli elementi essenziali della cucina di Enrico Crippa, executive chef del tre stelle Michelin Piazza Duomo ad Alba. Il ristorante è nato nel 2005, dopo il rientro in Italia di Crippa, volato alla volta della Francia e del Giappone per un viaggio di formazione. Dal ritorno a casa in poi, l’obiettivo appare uno solo: fondere le tecniche francesi e l’eleganza asiatica alle straordinarie materie prime del territorio italiano. Ma dove poter mettere in pratica tutto questo? Nelle Langhe piemontesi, dove altro sennò. In questa zona dell’Italia, infatti, tutto sembra unirsi in un legame viscerale con la natura e con tutto quello che di straordinario offre: dalla nocciola Tonda Gentile al Barolo, dalla carne di Fassona al tartufo bianco. Per ospitare Piazza Duomo viene scelta Alba, piccola cittadina al centro di questo territorio e il ristorante grazie al talento dello chef e all’ambizione della famiglia Ceretto (i proprietari), fin dall’inizio si prefissa grandi traguardi. I risultati sono immediati, propri di un progetto studiato e vincente: ad un anno dall’apertura, infatti, arriva la prima stella, destinata a rimanere ben poco tutta sola all’entrata. Nel giro di qualche anno verrà seguita dalla seconda, fino ad arrivare nel 2012, all’eccellenza culinaria delle tre stelle Michelin. Lo chef, però, tiene alta la tensione e lavora insieme al suo team, come se ce ne fosse una quarta da raggiungere, per soddisfare ogni giorno le aspettative dei suoi clienti.

 

“Lavoro ogni giorno per soddisfare le aspettative dei miei clienti”

- Enrico Crippa -

Jacopo Nicoletti

Crippa
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