Creatività, ricerca e innovazione: ecco la cucina di Quique Dacosta

Dopo aver ricevuto la visita dell’Uomo delle Stelle, il “genio” spagnolo si racconta alla nostra rivista

 

Quique Dacosta, il “genio” della cucina spagnola, è uno degli chef tristellati più famosi e conosciuti al mondo. Il suo amore per la cucina nasce a soli 14 anni, a Denià, piccola città della provincia di Alicante: “Il mio interesse per questo mondo è sorto proprio qui – spiega Quique – nel corso degli anni, poi, è cresciuto insieme alla voglia di conoscere: ho cercato di imparare il più possibile dai miei maestri e dai libri”.

Per lo chef aver conquistato le tre stelle Michelin è un orgoglio incredibile: il risultato del lavoro, della convinzione e della fede di una squadra che giorno dopo giorno, per molti anni, lavora per sedurre i suoi clienti.

Dacosta definisce la sua cucina personale, con una base di creatività e innovazione. Una cucina che si è evoluta con lui sia come uomo che come cuoco. “Penso che il mio tavolo da cucina si definisca attraverso i piatti” continua Quique che preferisce utilizzare i prodotti della zona che lo circonda, lasciando comunque diverse finestre aperte sul mondo.

Essere creativi e innovativi è importante ma la tradizione rimane, comunque, la base per ogni cosa: “Per innovare devi sbarazzarti di idee preconcette ed essere veramente nuovo – racconta Quique – si può inventare qualcosa di diverso anche nella semplice tecnica. E non tutta la tradizione, poi, è per forza lontana dal futuro – conclude - Quella di altre culture, ad esempio, può essere molto trasgressiva per chi non la conosce”

 

“Le tre stelle sono un riconoscimento enorme: immaginate l'orgoglio che possono significare per me”

- Quique Dacosta -

Martina Suez

 

Dacosta
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