Café Landtmann: la tradizione viennese in un caffé bar

Berndt Querfeld, attuale proprietario dello storico coffee house, ci aiuterà a capire cosa c’è di moderno in questi “classici” locali viennesi

 

Fin dalla sua apertura nel 1873, il Cafe Landtmann è sempre stato il punto d’incontro dell’élite intellettuale viennese. Era il coffee house preferito di Sigmund Freud e di molti altri personaggi, tra i quali artisti, dell’epoca. Berndt Querfeld appartiene alla seconda generazione della sua famiglia che ha deciso di prendersi cura di questo storico locale e forse ci potrà dire se i caffè viennesi, sono sempre gli stessi, o si sono fatti sedurre dalla modernità incessante.

Cosa è cambiato nella cultura dei caffè viennesi dalla loro nascita?

“La cultura del caffè viennese è in continua evoluzione, ferma nelle tradizioni ma sempre attenta ai propri clienti. Direi che sostanzialmente niente è cambiato dal 1873.”

Si può dire lo stesso anche dell’atmosfera?

“L’atmosfera è il modo in cui i clienti sono trattati. Possiamo paragonare i caffé bar ai salotti di casa nostra, sono semplicemente la loro estensione. Visitare un coffee house è molto di più del bere semplicemente un caffé. “

Al giorno di oggi si può ancora parlare di caffè viennese?

“Assolutamente sì. Esistono ancora delle regole nei caffé bar che non ti forzano a fare grandi ordinazioni o ti facciano percepire la frettolosità moderna. Per esempio si può stare anche da soli, con un piccolo ordine per tutto il tempo che si desidera. Questo noi adesso lo chiamiamo Slow Food, ma naturalmente un tempo questo era la normalità.”

Per quanto riguarda la ristrutturazione del locale, quali linee si seguono?

“La questione del rinnovamento e della modernizzazione non è mai finita. I miei genitori cominciarono a rinnovare il caffé perché le infrastrutture erano state costruite nel 1930, quindi era necessario. Tuttavia dettagli e mobili risalgono alla sua apertura.”

Come ci si sente a essere precursore e protettore di questo storico locale?

“Come persona, sono solamente un “breve” capitano di questa grande nave da crociera. Sono responsabile nel far andare avanti il Grand Café nel migliore dei modi. Così come ha sempre fatto solcando le onde del passato, così lo aiuterò a farlo anche per il futuro.”

Dan Munteanu

 

CafeeLandtmann
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