Frida si fa in due ma punta alle doppie cifre

Pizza&Cucina per la formula a Talenti. Entro la fine del 2019 10 aperture, e tutte di proprietà

 

Nessun amarcord alla Fred Bongusto o riferimenti alla celebre artista messicana. Frida è materia prima e km 0, prodotti Dop, Doc, Igp e alcuni presidi Slow Food. “È stata un’etichetta di vino a prestarsi da insegna al locale”, svela Sabina, tra i proprietari del format. “Cercavamo un nome breve e facile da ricordare”, così è stato per il punto a Parioli che ha figliato, a distanza di solo un anno, nella zona di Talenti.

Nel 2016 la prima apertura nella Roma bene con una proposta food&drink nelle ore diurne curata dallo chef Antonio Giordano, il “buon Antonio” dal fare gentile e schivo ai flash. Di origini piemontesi, forgiato nella cucina stellata della Bowerman da Romeo Chef & Baker, Antonio è stato anche suo sous-chef presso Romeo all’Emporio. La proposta gourmet segue la stagionalità e rispetta la cucina mediterranea ma non di certo il suo carattere: davanti ai fuochi la timidezza lascia il posto al gusto deciso, senza paura di osare con la sapidità. Il territorio laziale è percorso dai primi piatti legati alla tradizione della pasta fresca all’uovo come i Rigatoni all’amatriciana o i Tonnarelli alla carbonara; a sorprendere i Tortellini cacio e pepe, ma non un pepe qualunque: la bacca Sichuan è una spezia usata in Asia, dal retrogusto agrumato che, però, ricorda il nostro grano nero solo per il colore. Tra i secondi il Filetto di manzo danese cotto alla brace con patata al cartoccio, Hamburger di manzo con brie, chips di patate e salse fatte in casa o la Tagliata di manzo è cicoria ripassata.  Pizza di alto livello, invece, quella di Frenk, “il mitico Frenk”, all’anagrafe Francesco del Bene. Dall’età di sedici anni è inarrestabile e vanta esperienze al ristorante San Lorenzo, a La Pariolina e nel locale I Fratelli, che si aggiungono agli anni trascorsi nel Lussemburgo e nella città di Parma. 72 ore di digeribilità sfornate ogni giorno nel Frida a Talenti, l’unico dei due ad avere il menù della pizza, per adesso. Il progetto, infatti, è di aprirne altri 10 entro la fine del 2019 senza cedere il marchio, però. Un disegno ambizioso che ha alle spalle solide basi e consapevolezza nel fare marketing e impresa.

Non mancano vini e birre artigianali, tra cui molte bottiglie provenienti dall’azienda di famiglia Tenuta Le Libellule, ad accompagnare le proposte del forno e della cucina, a cui si aggiunge il Salumaio, angolo destinato alla preparazione di taglieri con affettati e formaggi. Consigliato ai palati più goduriosi di chiedere l’Olio Extra Vergine d’Oliva Il Bagolaro: la focaccia di Frenk sarà, così, un croccante e permeabile lenzuolo.

Andrea Martina Di Lena

 

Frida
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