Marco Stagi: Essere chef all’Estero

Il primo cuoco italiano nel ristorante tristellato belga Hof Van Cleve

 

Ventisei anni, bergamasco, primo cuoco italiano nelle cucine di Hof Van Cleve, ristorante tristellato belga. In due sole parole: Marco Stagi, una delle eccellenze italiane all’estero. La sua storia comincia da molto lontano: la scuola, poi i primi incari all’Osteria della brughiera e infine Alba, “La Piola”, dove rimane cinque anni conquistando la carica di sous chef. Il Belgio e Hof Van Cleve sono il presente.

Cosa significa per lei lavorare all'estero?

“Scoprire e conoscere prodotti nuovi che nel mio paese d'origine non esistono. Significa imparare culture differenti, vedere e scoprire come le persone "diverse" da me affrontano la propria giornata. Tutto questo per formare completamente il bagaglio d'esperienza che ognuno ha, e non avere pregiudizi e preconcetti sull' estraneo. Nell'ambiente della cucina lavorare all' estero è un esperienza che ogni cuoco dovrebbe fare”

Perché ha scelto di andare via dall'Italia?

“È troppo pericoloso secondo me rimanere nel proprio paese e vedere solo entro i confini, bisogna partire, scoprire, fare esperienze diverse aprirsi a nuovi orizzonti e imparare lingue nuove. Per quanto riguarda l'aspetto economico, ci sono dei paesi dove questo mestiere è pagato molto bene”.

Consiglierebbe a chi fa la sua professione di andare all'estero?

“Dovrebbe essere obbligatorio. E’ un esperienza che ti fa crescere prima di tutto come persona e poi anche tecnicamente. Essere lontano dai tuoi cari non è facile, però se credi veramente in quello che fai, alla fine gli sforzi saranno ripagati”.

La cucina all'estero è vista diversamente rispetto a quella italiana?

“A differenza dell’Italia, in Belgio, non c'è una tradizione gastronomica forte. Noi siamo molto legati alla cucina di casa, il cibo è un rito di famiglia, motivo di ritrovo e di condivisione. Non a caso, le ricette base della tradizione culinaria italiana, sono riconosciute in tutto il mondo”.

 

Martina Suez

 

MarcoStagi
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