Biffi, 150 anni di storia nel cuore di Milano

Tarciso De Bacco, proprietario di Biffi, arrivò in Italia dal Brasile poco più che ventenne. Partito come lavapiatti è riuscito a farsi largo nel settore della ristorazione, fino ad acquistare il locale simbolo di Milano.

 

Cosa rappresenta Biffi per Milano e per i milanesi?

“Biffi nacque nel 1867, 150 anni fa, ed è un pezzo di storia di questa città. Quando lo acquistai vent'anni fa ancora non ero consapevole della sua importanza, poi piano piano ho capito che non è solo la location al centro della Galleria Vittorio Emanuele II a renderlo grande. Qua dentro c'è l'atmosfera autentica di Milano. Biffi nacque insieme alla galleria, quando Paolo Biffi trasferì la sua attività all'interno di questa nuova struttura. Da allora qua dentro sono entrate le più grandi personalità della storia del Bel Paese, come Garibaldi e Toscanini.

 

I piatti che offrite sono quelli tradizionali?

“Assolutamente si, i nostri clienti, che per l'ottanta percento sono stranieri, sono curiosi di conoscere i sapori autentici di Milano, dall'ossobuco al risotto milanese e così via. Le ricette sono quelle originali e la materia prima è di grande qualità. Molti ristoranti propongono i piatti tradizionali a prezzi molto bassi cercando di risparmiare sugli ingredienti o addirittura snaturando la ricetta. Questa non è la nostra politica, abbiamo una grande responsabilità alla quale non possiamo sottrarci, quella di valorizzare la cultura meneghina.”

 

Recentemente Biffi ha compiuto il suo centocinquantesimo anno, come ha festeggiato questa ricorrenza?

“Non avevo intenzione di organizzare festeggiamenti particolari, ma poi mi è venuta un'idea che ho ritenuto essere adatta per l'occasione. Il giorno del compleanno di Biffi ho offerto ai milanesi l'aperitivo dalle undici di mattina fino alle sei di sera, dopo di che ho invitato a cena tutti i dipendenti con le loro famiglie ed i fornitori che hanno collaborato con me durante questi anni. Avendo iniziato la mia carriera come lavapiatti so quanto è duro il lavoro in cucina, ed ho voluto ringraziare i miei dipendenti in questo modo.  Ovviamente per il servizio ci siamo affidati ad un'azienda esterna!”

 

Stefano Bellachioma

Biffi
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