“La mia cucina POP”: i segreti di Davide Oldani

Al D’O di Cornaredo le parole d’ordine sono accessibilità e stagionalità

 

Lungimirante, smart e con un contagioso accento milanese. È difficile stare dietro a Davide Oldani, attaccante in cucina, dopo un’adolescenza da calciatore, ha investito tutto nella sua idea: il D’O. “Ho rischiato” pensa ad alta voce lo chef neocinquantenne che, però, non ha avuto paura di sbagliare ed è un punto di riferimento stellato alle porte di Milano.

Cucina POP: scelta strategica o stile di vita?

Nessuna provocazione perché non sono un provocatore. In cucina bisogna utilizzare la testa, vivo nel presente e ascolto il territorio. L’accessibilità del D’O è legata all’armonia del menù: parola d’ordine stagionalità.

Il Modulo D’O è salito in cattedra ad Harvard: quali sono i segreti della sua business strategy?

Un’idea per essere tale deve essere venduta. Ho reso la materia prima accessibile, in cucina vige il buon senso e l’armonia. Non solo carne e pesce ma anche verdure, frutta e spezie per bilanciare il costo del piatto. Così, non c’è ripetitività e monotonia.

Firmerà anche una linea di uova a marchio FOO’D: nessuna preoccupazione dopo i recenti scandali?

Nessun allarmismo ma tanta disinformazione. La tracciabilità dei prodotti in Italia è a buon punto. Noi siamo vigili e attenti nella selezione di alta qualità.

A che punto è il suo D’O in giro per il mondo?

Dopo le aperture a Manila ed a Singapore, nel 2018 saremo a Shangai.

A proposito di internazionalità: in che rapporti è con Gordon Ramsay?

Al Gavroche di Londra c’era tanta competizione, come è giusto che sia tra professionisti. Oggi, oltre ad essere colleghi siamo amici. Lo stimo: credo sia l’unica persona al mondo che abbia stravolto il modo di fare comunicazione in cucina.

 

“In cucina bisogna utilizzare il cervello”

- Davide Oldani -

Andrea Martina Di Lena

Oldani
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