Regis Marcon: lo chef ambasciatore del territorio, tre stelle Michelin dal 2005

Lo chef francese racconta l’importanza della cucina nel promuovere la cultura di una regione

 

Sono passati dodici anni da quando la guida Michelin si fermò ai tavoli del ristorante “Le Clos des Cimes”, nella Francia meridionale, assegnando la prestigiosa terza stella alle creazioni dello chef Regis Marcon, da allora sempre riconfermate. Un traguardo importante e duraturo che pochi al mondo sono riusciti a mantenere per così tanto tempo. Per questo motivo abbiamo deciso di parlare direttamente con il Maître Restaurateur francese e capire quale siano i segreti della sua carriera. 


Regis ha iniziato ad impiattare all’età di quattordici anni, ma ha capito che la cucina sarebbe divenuta il suo mondo solo quando ha smesso di pensare alla tecnica e ha iniziato a sentire la natura. “Ascoltare significa sapersi guardare intorno e rispettare le materie prime che la terra ci offre. Per questo ho fatto dei funghi, tipici di questa regione, la mia specialità richiesta dai moltissimi clienti che da ogni parte del mondo vengono a mangiare da noi”. Oltre ai funghi, emblema del ristorante, Regis Marcon predilige nei suoi piatti l’utilizzo delle lenticchie Verdi Le Puy ed il Fin Gras du Mézenc, carne bovina pregiata, entrambi qualità AOC e strettamente legati al territorio francese. “Noi chef, lavorando sulla territorialità degli ingredienti, abbiamo la possibilità di diventare veri e propri ambasciatori di una località. – illustra Marcon - Così facendo, possiamo promuoverne il benessere e diffonderne la cultura stessa”. E sull’importanza dell’essere parte della guida Michelin, Regis Marcon ci spiega: “Grazie alle tre stelle molti più clienti stranieri sono venuti nel mio ristorante. Per questo ho sentito ancora più forte la necessità di presentare e rappresentare la mia regione attraverso i miei piatti ed i miei sapori. È forse questa la più grande opportunità che ho ricavato grazie alla guida gastronomica”.

 

“Ascoltare significa sapersi guardare intorno e rispettare le materie prime”

- Regis Marcon -

Gianluca Grasselli

Marcon
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