Za'atar, il Medio Oriente nel cuore di Testaccio

Tutti i sapori del sud del Mediterraneo nel ristorante di Marco Domenicucci

 

Marco Domenicucci, titolare del ristorante di cucina medio orientale Za'atar, ha intrapreso questa avventura nel mondo del cibo etnico a giugno 2017. Un progetto interessante che coinvolge una cultura, quella del Medio Oriente, che dal punto di vista culinario sta interessando un pubblico sempre più vasto.

 

Già dal nome del locale, Za'atar, si intuisce l'origine lontana. Cosa significa questa parola?

“Za'atar è una miscela di spezie molto usata in tutto il Medio Oriente. Un nome adatto ad un ristorante come il nostro, all'interno del quale si possono gustare i sapori di tutto il bacino sud del Mediterraneo”

 

Come è nata l'idea di far sorgere a Roma un ristorante di questo tipo?

“L'idea non è stata mia ma del mio socio Luca Piperno, da sempre appassionato di cucina araba. Per diciotto anni abbiamo gestito Acqua e Farina, una pizzeria che ha avuto molto successo, poi abbiamo deciso di cimentarci in questa avventura, spinti dalla voglia di mostrare la ricchezza di questa cultura”

 

Che piatti offrite ai vostri clienti?

“Il mondo arabo è molto esteso e spesso ci sono diverse accezioni della stessa ricetta in base alla zona d'origine. È una cucina antichissima e ricchissima di sapori e di contaminazioni diverse, a seconda della provenienza geografica, perciò con i prodotti che offriamo cerchiamo di rappresentare il più possibile regioni specifiche”

 

È difficile gestire un ristorante etnico in una città attaccata alle sue tradizioni come Roma?

“Da qualche anno Roma si è aperta anche a queste nuove realtà culinarie. I nostri clienti sono quasi tutti italiani che hanno una passione per questo tipo di sapori, perché hanno vissuto in quelle zone o per interesse personale. Quello che stiamo cercando di fare è incuriosire anche persone che non hanno mai assaggiato questi piatti per avvicinarli a questo tipo di cibo, e piano piano ci stiamo riuscendo.”

 

“Vogliamo incuriosire i nostri clienti”

- Marco Domenicucci -

 

Stefano Bellachioma

Zaatar
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