Impegno e organizzazione, la ricetta vincente di Alain Roux

Figlio d’arte, il cuoco del Waterside Inn ci spiega i segreti che hanno permesso al locale francese, in terra inglese, di mantenere le tre stelle Michelin così a lungo

 

Sono ormai trentadue anni che il Waterside Inn mantiene le sue 3 stelle Michelin. Guai, però, a chiedere ad Alain Roux, lo chef del locale francese in terra inglese, quali siano i segreti del suo successo: “Non c’è alcuna formula magica: tutto dipende dalla Guida Michelin. Sono i suoi critici a decidere, anno dopo anno, se meritiamo di mantenere le tre stelle o meno”. Nonostante la risposta, è impossibile volergliene: d'altronde un segreto è efficace solo se resta tale.

La storia del Waterside Inn è lunga e fatta di successi. Il locale che ha sede a Bray, nella contea del Berkshire, è nato nel 1972. Frutto delle idee di Michel a Albert Roux, rispettivamente padre e zio di Alain. Da quel momento la sua ascesa è stata lenta ma costante. Ad essere sinceri, però, gli inizi non furono affatto facili: “Dopo l’apertura, circa cinquant’anni fa – racconta Alain - abbiamo dovuto soffrire per quasi un lustro. Gli inglesi avevano le proprie idee e i propri gusti, non capivano i sapori francesi. Poi pian piano è andata meglio.” L'azienda, nel frattempo, è cresciuta e cambiata: da semplice ristorante a conduzione familiare, ora il Waterside Inn vanta anche dodici stanze per il pernottamento e ben sessantadue dipendenti.

La filosofia, però, rimane sempre la stessa: un gran lavoro di squadra, nel quale la competenza e la professionalità di ognuno sono indispensabili. E come in ogni team che si rispetti, anche nel ristorante di Roux ci sono fuoriclasse che fanno la differenza. La punta di diamante è l'italianissimo Diego Masciaga, direttore e General Manager, “Il suo ruolo nel servizio è importante tanto quanto il cibo – ci tiene a precisare chef Roux - lo consideriamo il Maestro delle Cerimonie”. Da 20 anni, infine, il Waterside pubblica un proprio periodico, in stampa ogni 18 mesi: “Con l’evoluzione del nostro sito web siamo riusciti a utilizzarla come uno strumento di marketing con le visualizzazioni ottenute”. Speriamo non ci rubino il lavoro…

 

“Siamo sempre guidati dalla qualità del lavoro che svolgiamo, e dal piacere che vogliamo dare ai nostri clienti”

- Alain Roux -

Stefano Bellachioma

AlainRouxSettembre
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