Stefano Binda, lo chef stellato del ristorante Nuova Trattoria “Dac a Trà”

“La mia cucina in movimento”: Emozioni, territorialità e creatività

 

Stefano Binda è lo chef del ristorante stellato Nuova Trattotoria Dac a Trà, dove tra i soci compaiono i nomi degli ex calciatori Mauro Tassotti e Roberto Donadoni.

Lo chef lecchese fin da piccolo ha sempre seguito il suo cuore tanto da scegliere come formazioni, gli studi della scuola alberghiera: “Da lì in poi giorno dopo giorno è stato un amore in crescendo”. I risultati piano piano sono arrivati, fino alla conquista della prestigiosa stella Michelin, proprio grazie al ristorante: Nuova Trattoria Dac a Trà.  Per lo chef è senza dubbio una grande gratificazione e una enorme ricompensa per i sacrifici fatti: “Rappresenta una costante responsabilità verso il territorio, oltre che uno stimolo quotidiano per evolversi giorno dopo giorno”. La territorialità è infatti uno dei punti cardine nella cucina di Binda. Il territorio lecchese, ci confessa lo chef, a confronto con altri, non è ricchissimo di materie prime e di eccellenze, quindi seleziona e utilizza i prodotti più interessanti e vicini a Km 0 e piano piano si spinge lontano, arrivando al “km utile”.

Definisce la sua arte culinaria: “Cucina in movimento” dove un piatto deve raccontare la sua personalità, suscitare emozioni e rimanere nel tempo ricordo indelebile.

Lo chef infine ci confessa che per lui oggi i tempi, le esigenze ma soprattutto l’alimentazione sembrano essere cambiati: “Non si può dimenticare il passato, ma trovo sbagliato proporre i piatti della tradizione al giorno d’oggi perché tecnicamente sbagliati”. La soluzione, dunque, è rielaborare una ricetta, un sapore della nostra storia e reinserirlo a piccole dosi, per lasciare vivo il ricordo.

“Prima non c’era Masterchef e la figura dello chef non aveva questa mediaticità”

- Stefano Binda -

Martina Suez

StefanoBinda
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