Andrea Bertarini, talento italiano in terra elvetica

Classe 1982, dopo essere approdato in Svizzera nel 2007, al ristorante Conca Bella, ora è parte integrante de Le Soste, associazione che promuove la cultura gastronomica italiana nel mondo

Rendere contemporanei i sapori tradizionali attraverso “un'evoluzione senza rivoluzione”. Questo è il futuro dell'alta cucina secondo la stella Michelin Andrea Bertarini, nominato chef emergente ticinese 2017.

E a giudicare dai piatti che propone al Conca Bella di Vacallo, in canton Ticino, il suo contributo a questa evoluzione gastronomica lo sta dando eccome. “L'invenzione di un piatto è istintiva - spiega lo chef - ma anche ponderata, poiché  una volta concepita l'idea si procede limare le note e riequilibrare i sapori”. L'occhio vuole la sua parte, però, e Bertarini, grande appassionato di fotografia, lo sa bene: “Ci sono molte similitudini tra la preparazione di una pietanza e quella di uno scatto, e questa passione per l'arte fotografica mi aiuta nella presentazione dei piatti”.

Insomma, una cucina che riesce a stupire sia grazie all'introduzione di ingredienti inaspettati che incuriosiscono il palato dei commensali sia attraverso l'estetica, rimanendo comunque fedele alla tradizione.

E la Svizzera, nel caso specifico il Ticino, è un paese che ha molto da offrire dal punto di vista culinario. Infatti, nonostante sia una terra di frontiera, le sue radici sono profonde. E la manifestazione San Pellegrino Sapori Ticino, tra le più importanti del settore della ristorazione in Europa, ha proprio lo scopo di valorizzare gli chef ticinesi, dandogli l'opportunità di entrare in contatto con altri maestri della cucina e favorendo la crescita reciproca.

Bertarini, che ha partecipato alle ultime 10 edizioni, il 29 maggio ha ospitato al Conca Bella Moreno Cedroni, chef stellato e patron de “Il Clandestino”, “Madonnina del pescatore” e “Anikò”. “Sono sempre stato un suo fan - ci confessa - e finalmente ho avuto l'opportunità di confrontarmi con lui”.

“La passione per la fotografia mi aiuta nella presentazione dei piatti”

- Bertarini -

Stefano Bellachioma

Bertarini
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