Alessandro Borghese: la cucina del togliere

Uno degli chef più eclettici della Tv spiega come fare grandi piatti con pochi ingredienti

L’idea del togliere anziché dell’aggiungere. E’ questa la cucina dello chef più eclettico della tv: Alessandro Borghese che spiega come si possono fare grandi piatti usando pochi ingredienti. Condizione fondamentale: avere una materia prima che sprigioni identità qualitativa. Nel modo di intendere il suo mestiere, la stagionalità dei prodotti è la routine. Questo non gli impedisce di utilizzare prodotti eccezionali anche se fuori stagione o provenienti da altre zone. Da questo punto di vista lo chef si definisce un “km Italia” e non un estremista del Km 0. Oltre alla materia prima serve una buona tecnica, che è figlia delle idee e della sperimentazione. “Con il tempo uno chef raggiunge la sua cifra gastronomica e acquista sicurezza, acquista il mestiere e decide che tante volte le cose semplici sono quelle che funzionano meglio”, ci dice. Non manca nello scherzare e aggiunge che “alla fine è solo un gioco del togliere, anziché aggiungere”. Immancabilmente ci soffermiamo un po’ sui suoi progetti futuri. L’apertura di un nuovo ristorante a Milano, il progetto di esportare in tutta Italia e all’estero i suoi prodotti di pasta fresca e naturalmente tantissimi progetti televisivi. Come la nuova stagione di 4 Ristoranti, The Sweetman, Kitchen Sound e il possibile ritorno di Junior Masterchef. Insomma le novità non mancano e i progetti si sommano. Quando gli chiediamo se si sentirebbe di consigliare il suo mestiere ai giovani, ci risponde obiettivamente e suggerisce di non guardare solo il mondo della televisione, perché non è quello reale della cucina.

Il suo consiglio invece è quello di studiare e viaggiare tanto, per poi fare ritorno in Italia. Secondo lui la materia prima migliore è nei nostri orti, forse proprio quelli vicino casa nostra. La sua gastronomia semplicemente, si bilancia in un gioco di saperi e sapori.

“Il lusso della semplicità”

- Alessandro Borghese -

Dan Munteanu

Borghese
Borghese
Borghese
Borghese

Find the latest bookmaker offers available across all uk gambling sites - Bets.Zone - UK Gambling Websites Use our complete list of trusted and reputable operators to see at a glance the best casino, poker, sport and bingo bonuses available online.

Utilizzando il nostro sito web l'utente dichiara di accettare e acconsentire all’utilizzo dei cookies in conformità con la nostra Cookie Policy. Consulta la Cookie Policy