Pastéis De Belém, pasticcini tipici portoghese secondo la ricetta del Monastero di Jerònimos

Dal 1837, ogni giorno, nell’Oficina do Segredo, seguendo criteri antichissimi, i pasticceri ricreano la crema e la pasta sfoglia di alcuni dei dolci più amati del Portogallo

 

Dal 1837 nel quartiere di Belém, alla foce del Tago, a pochi chilometri dal centro città, Pastéis de Belem è ormai una tappa obbligatoria per chi volesse assaggiare i dolci tipi del Portogallo. Parliamo di pasticcini a base di pasta sfoglia, farciti con crema all’uovo aromatizzata alla cannella e poi cotti al forno, ottimi oltre che famosi in tutto il mondo.

Nella fabbrica Pastéis de Belém, tutto inizia con l'attenta selezione degli ingredienti che verranno utilizzati nei processi artigianali. Ogni giorno i pasticceri ricreano la crema e la pasta sfoglia che danno vita ai Pastéis de Belém nell’ "Oficina do Segredo".

All'inizio del diciannovesimo secolo, a Belém, vicino al Monastero di Jerónimos, era in funzione una fabbrica di raffinazione della canna da zucchero con un piccolo negozio di commercio vario adiacente. Con la rivoluzione liberale avvenuta nel 1820, tutti i monasteri del Portogallo furono chiusi nel 1834, licenziando il clero e gli operai. Nel tentativo di sopravvivere, un monastero mette in vendita dei dolci, chiamati rapidamente "Pastéis de Belém". A quel tempo, la zona di Belém, era distante dalla città di Lisbona e il percorso era assicurato da battelli a vapore. Tuttavia, la grandiosità del Monastero di Jerónimos e la Torre di Belém attirarono visitatori che si abituarono rapidamente ad assaporare i deliziosi pasticcini del Monastero.
Nel 1837, i "Pastéis de Belém" cominciarono a essere fabbricati in strutture adiacenti alla raffinazione, secondo la vecchia "ricetta segreta" del monastero, trasmessa e conosciuta esclusivamente dai maestri pasticceri che li producono artigianalmente nel "Laboratorio segreto". Questo ricetta è rimasta inalterata fino ad oggi. Infatti, l'unica vera fabbrica dei "Pastéis de Belém" è in grado, attraverso un'attenta scelta degli ingredienti, di offrire ancora i sapori dei vecchi dolci portoghesi.

Martina Suez

 

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