Sapore ed estetica: due dessert da gustare

Innovativa e piena di sorprese: questa è la pasticceria di Paco Torreblanca, considerato uno dei pastry chef più avanguardisti al mondo

 

Nel 1988 è il miglior Maestro Artigiano di Spagna, un anno dopo conquista il titolo europeo di Miglior Pasticcere dell’anno in Europa: Paco Torreblanca ha fatto della sua passione il suo pane quotidiano, la pasticceria per lui è un’arte tutta da scoprire e da scrivere, lo raccontano i suoi gustosi libri. Lascia giovanissimo il suo paese natio, Alicante, per emigrare in Francia, dove nel laboratorio di Millet scoprirà il suo destino.

Quando ha capito che la pasticceria sarebbe stata la sua strada?

“Quando arrivai a Parigi: a 13 anni iniziai a lavorare nel laboratorio Sr. Millet e dopo aver visto tutti i dolci e le opere artistiche che venivano realizzate, ho cominciato ad appassionarmi. Ho capito che era questo il settore a cui volevo dedicare la mia vita.”

Si definisce un creatore di sapori attento all’estetica: come nascono i suoi dolci?

“Per me la cosa più importante è il sapore, senza però dimenticare l’aspetto estetico. Per riuscire a creare, la prima cosa necessaria è conoscere le materie prima e come si comportano. Poi cerco l’equilibrio, combino i sapori e infine studio la forma e la decorazione, in modo che abbiano un riferimento gustativo del dolce”.

Un rivoluzionario del cioccolato dunque. Cosa c’è da scoprire ancora al riguardo?

“Con il cioccolato non si smette mai di scoprire un’infinita di forme e colori, sapori e combinazioni. Per esempio i miei ultimi dolci con cioccolato, tartufo bianco, aceto di Modena e funghi sono una dimostrazione che questo è un mondo tutto da scoprire!”

Cosa consiglia ai giovani pasticceri che intraprendono questa strada?

“Ai giovani pasticceri dico che questa è una professione meravigliosa, un’arte effimera che richiede di lavorare duramente. Ma con l’impegno si possono raggiungere tutti gli obiettivi prefissati… avranno grandi soddisfazioni.”

Valentina Forte

 

PacoTorreblanca
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