Le Gavroche di Londra: sempre in linea, sempre il classico

Abbiamo intervistato l’attuale executive chef del famoso due Stelle Michelin gestito da Michel Roux Jr. Quali tecniche speciali ci potremmo aspettare dallo storico ristorante londinese?

 

Rachel Humphrey è la prima donna a ricoprire il ruolo di executive chef nel famoso ristorante Le Gavroche, aperto nel 1967 dal famoso chef francese Michel Roux Senior, al 43 Upper Brook Street di Londra. Lei, che sin dalla tenera età di 9 anni voleva diventare chef, leggeva molti libri di cucina e imparava a cucinare dalla madre, è riuscita in questa impresa appena finita la scuola. Ecco la sua storia.

Ci racconti di come è entrata a far parte del mondo della famiglia Roux?

Quando avevo circa diciotto anni, decisi di inviare domanda di apprendistato a tutti i migliori ristoranti di Londra, tra cui Le Gavroche. Fortunatamente sono riuscita ad avere un colloquio con lo chef Michel che mi ha offerto il lavoro. Tutto il resto è storia!”

Quali sono le tecniche utilizzate nella preparazione dei piatti che differenziano la vostra cucina?

“Nel nostro locale ci piace utilizzare una combinazione tra tecniche moderne e tradizionali. Ovviamente abbracciamo nuove tecnologie, ma il nostro stile tende ad essere quello classico. È questo il nostro vero carattere, il cuore di tutto, arrostire carne e pesce e fare le salse nel modo più tradizionale possibile”.

Cosa puoi dirci del salmone marinato con limone, vodka e salsa aigre-doux?

“Questo è un delizioso piatto estivo e leggero, con salmone Var (un salmone selvaggio delle isole Fær Øer). È condito con mirin, lemongrass, foglie di lime e aceto di riso, poi scottato all’esterno. Viene servito con asparagi stagionali, purea di limone e gelatina di vodka”.

Però se qualcuno venisse nel suo ristorante, quale piatto dovrebbe assolutamente assaggiare?

“Il Soufflé Suissesse, che è anche il piatto iconico del ristorante. È nel nostro menù da quando abbiamo aperto, ovvero più di 50 anni fa! È cremoso e leggero. Imperdibile. Pensi che molte persone vengono da tutto il mondo per assaggiarlo”.  

Dan Munteanu

 

RachelHumphrey
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