Osterie d’Italia 2019 Slow Food: i giovani sono il futuro della tradizione

 

A Osteria Birra del Borgo il co-curatore Marco Bolasco e Paola Venezia di Slow Food Roma hanno presentato la nuova Guida

Custode di un fuoco non adorazione delle ceneri”. Quest’anno sono 1617 i locali segnalati nella Guida Osterie d’Italia 2019 edita da Slow Food, e 93 sono laziali. Marco Bolasco, co-curatore dell’ultima edizione insieme a Eugenio Signoroni, racconta con orgoglio un mondo specifico, “che tanti hanno un po’ dimenticato”.

Slow Food ha messo al centro le Trattorie, vere protagoniste di queste pagine con le loro storie, i loro piatti, le proprie tradizioni e segreti di longevità. Sì, perché a essere premiate sono state tutte quelle attività che, oltre a sposare gli ideali associativi della Fondazione, abbiano anche confermato uno spirito di passione senza trapelare stanchezza. Guida Osterie d’Italia 2019 si rivolge al consumatore e avventore consapevole. “Forse è giusto scrivere per chi vuole conoscere l’Italia” ricorda Paola Rocchi, Responsabile Slow Food della regione Lazio, la quale parla di strumento utile e aderente alla realtà. Tra le novità, emerge un rinnovato interesse dei giovani al mondo delle osterie. È in crescita, infatti, il numero di under 30 che vuole fare l’Oste. “Non dobbiamo pensare a una contrapposizione tra tradizione e innovazione, piuttosto bisogna guardare al futuro”.

Nella Guida Osterie d’Italia 2019, 15 Chiocciole (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), 13 Formaggi, riconosciuti a quelli con una valida selezione di latticini, 18 Bottiglie, che segnalano le osterie attente alla selezione dei vini e, novità di quest’anno, 4 esercizi segnalati per la particolare attenzione all’olio extravergine d’oliva, sia in cucina che in sala. Tra i nuovi ingressi Luca Pezzetta di Osteria Birra del Borgo e lo chef italo-danese Tommaso Pennestri di Trattoria Pennestri che in occasione della presentazione hanno realizzato una cena dedicata alla cucina laziale.

Andrea Martina Di Lena

 

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