Excellence 2018: lo sguardo è al futuro

La VI edizione della Food Innovation di Pietro Ciccotti è stata un inno al cambiamento

 

Excellence è giunto già alla sua VI edizione. A quasi un anno esatto dall’ultimo evento, Pietro e Claudio Ciccotti di Horeca Media, ente organizzatore, nonché editori di Excellence Magazine, hanno mostrato la loro visione di un sistema economico vincente nel food tra innovazione, eccellenza e creatività. Lo spazio espositivo dell’Ex Dogana di Roma non è stata una location del tutto casuale. In questa sorta di smart city culturale all’interno del quartiere di San Lorenzo, prevalentemente utilizzato per dj set, live di musica elettronica, dance floor, ma anche fashion e street art, si è parlato per la prima volta di enogastronomia con un programma dedicato al tema del “Cambiamento nel mondo della ristorazione”. Sì, perché proprio nella stessa area urbana messa da tempo in ginocchio e piegata sotto il potere oscuro dell’indifferenza, è stato recepito forte e chiaro il messaggio di Excellence: fare rete e creare un hub per il sistema italiano nel business mondiale del cibo.

Ad aprire la serata inaugurale tanti riconoscimenti e buoni piatti creati da quattro veterari e amici di Excellence: Iside De Cesare, Davide Del Duca, Giuseppe di Iorio e Marcello Trentin. A precedere il via alle cucine, una passerella di  premi e ringraziamenti. La targa di miglior Chef è andata a Gianfranco Pascucci orgoglio stellato di Fiumicino; ben due i premi alla Carriera 2018 che hanno visto salire sul palco Heinz Beck e il direttore delle Guide di Repubblica Giuseppe Cerasa; Ricetta di Donna 2018 è stato assegnato a Cristina Bowerman, presidente e vicepresidente dell'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto; Acciuga di Federico Del Monte ha meritato la menzione come nuova Apertura Roma 2018; Food Rock 2018 a Seu Pizza Illuminati; nonostante abbia definitivamente chiuso da qualche settimana, Gusto si è guadagnato Food Experience 2018 per avere dato il là alla storia della ristorazione italiana degli ultimi vent’anni; Azienda 2018 i Mieli di Giorgio Poeta Comunicazione Social Giuseppe Milana di Humami, singolare caso di un italiano che è riuscito a portare a Roma l’autenticità dei sapori giapponesi; Ristorante d'Hotel è andato ad Aroma Restaurant; Manager dell'Horeca Andrea La Caita; Innovazione in Sala 2018 per Sara Senesi; Dialoghi della Cucina a Paolo Marchi, nei confronti del quale Pietro Ciccotti non ha nascosto la sua stima e ammirazione “per questa edizione di Excellence mi sono liberamente ispirato a Identità Golose”; Formazione Professionale a Coquis Ateneo di cucina; Istituto Alberghiero allo IED ROMA I.P.S.E.O.A. Tor Carbone; We love tasting a Giuseppe Alberto Paolo Rinaldi; infine, Claudio Gargioli è l’Ambasciatore del Territorio, un pater familias della ristorazione romana.

Nel contest ‘Race to the stars’ in memoria di Alessandro Narducci,  il miglior giovane chef è stato Riccardo Romolo che ha convinto la giuria sulla prova della "carbonara". Per sottilineare il sostegno alla formazione dei ragazzi, al vincitore è andata una borsa di studio presso un tre stelle Michelin europeo, mentre al secondo classificato, Flavio Consorti, uno stage nelle cucine di uno stellato della penisola. Ad avvalorare la manifestazione la sinergia con Jeunes Restaurateur d’Europe: l’Associazione professionale ha raccolto alcuni dei suoi chef patron per cooking show rivolti al cambiamento e all’innovazione come Iside De Cesare, Davide Del Duca, Marcello Trentini, Davide Maci Paolo Trippini, Giulio Terrinoni, Sergeev Nikita. Protagonisti di questi tre giorni anche le ben 32 Aziende laziali con le loro eccellenze enogastronomiche: ciascuna di queste testimonianze ha contribuito a raccontare la trasparenza e l’autenticità dell’Agroalimentare made in Italy.

 

Andrea Martina Di Lena

  

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