Il buon servizio in sala comincia dall’ordine

Matteo Staibano maitré di sala si trasforma in insegnante: “un classico” dell’Academy

 

Tante domande, tante aspettative, tanti consigli. E’ questo il nostro “classico”, la nostra Academy, la routine del martedì, dove persone alle prime armi possono farsi una chiacchierata con professionisti del settore e imparare molti segreti del mestiere. Siamo  all’interno della BO.MA. Country House, il 532 Restaurant & Grill e la lezione consiste nell’apprendere il ruolo di un maitré di sala.

O perlomeno è questa l’intenzione, perché la prima cosa che è balzata agli occhi dei nostri partecipanti è stata il loro stupore: scoprire quanto sia difficile questo lavoro. Tante le cose da sapere, tante le cose da fare e cosa non meno importante, tanta la voglia che occorre avere per farsi strada. I trucchi del mestiere sono stati rivelati da Matteo Staibano che non ha mai smesso di dire la sua in proposito. “In questo lavoro bisogna trasgredire, bisogna fare in modo di adattarsi al ristorante in cui si lavora, ma allo stesso tempo bisogna mantenere il servizio, l’eleganza dei movimenti e l’attenzione per i clienti” spiega. Per Matteo la mise en place, ovvero “l’apparecchiare il tavolo”, è più un ambiente di lavoro che solo una bella parola francese. L’ordine è fondamentale: “Più si è ordinati meno fatica si farà durante il servizio” e aggiunge “il vostro rango deve essere impeccabile, non solo a livello di pulizia ma anche di disposizione”. Si risparmia un sacco di tempo se si ha tutto a portata di mano, inoltre non si interferisce con il lavoro degli altri. Un altro suo consiglio a proposito, è avere un buon rapporto con tutti dentro il ristorante, utile se in un futuro si dovrà chiedere un favore a qualche collega.

La pratica è la dimostrazione di tutto ciò che si è detto in questa giornata: ha dato la possibilità ai partecipanti di ricevere tutte le risposte alle loro domande, segno che probabilmente la condivisione di un’esperienza, è più importante anche dell’azione. Un classico!

 

 

Dan Munteanu

Academy_OttobreSala
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