I sapori antichi ed autentici del Passito di Pantelleria

Nell’isola più a Sud d’Italia, l’azienda Ferrandes produce il vino che da secoli è conosciuto per la sua dolcezza

 

La Sicilia è una terra piena di tesori nascosti, sia artistici che culinari. Sull’isola di Pantelleria ci sono tradizioni secolari che si tramandano da generazioni. Una di queste è la produzione del Passito, vino da dessert conosciuto in tutto il mondo e prodotto solo in questa piccola terra in mezzo al Mediterraneo. Salvatore Ferrandes è un produttore di Passito e la sua azienda, che ne prende il nome, ha origini molto antiche.

Quando nasce l’azienda?

“La mia famiglia ha origini spagnole, come si intuisce dal cognome, ed è presente sull’isola da molti secoli. Le attività che abbiamo svolto sono sempre state legate alla terra, all’agricoltura e, ovviamente, alla produzione dello zibibbo. Quest’ultimo è tipico di questa terra. Il suo nome deriva dall’arabo e significa uva passa, e con la quale si produce il Passito. La mia produzione iniziò negli anni ottanta, lo vendevo sfuso e veniva imbottigliato da altre aziende. Nel 2000 imbottigliai il mio primo Passito”.

Che caratteristiche ha il suo Passito di Pantelleria?

“È un vino unico, adatto ad essere abbinato al dessert o gustato da solo. Quello che la mia azienda produce è naturale, senza aggiunta di alcool, perciò richiede un notevole quantitativo di uva passa. Una bottiglia di Ferrandes da 375 ml sta sui 30€ , ma il costo è più che giustificato sia per la qualità del prodotto che per la lunga  lavorazione che questa tipologia di vino comporta. È stato calcolato che rispetto ad un normale vino da tavola a causa di questi fattori il costo del prodotto è 5 volte maggiore”. 

Questo isolamento rende difficile la produzione?

“Sì perché ogni cosa arriva via mare e quando questo è mosso le cose si complicano, ma ci siamo abituati. La Ferrandes è una piccola azienda ma la prima bottiglia che ho prodotto è stata venduta in America, grazie ad un mio amico esportatore che mi suggerì di buttarmi in questa avventura ed aveva agganci là. Perciò nonostante l’isolamento il Passito è un prodotto così unico da oltrepassare anche gli oceani”. 

Stefano Bellachioma

 

Ferrandes
Ferrandes
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