I Vigneri: tecnica e tradizione per la vitivinicoltura d’eccellenza

Alle pendici dell’Etna, sorge l’azienda di Salvo Foti che da oltre trent’anni vive nel rispetto e nel mito degli antichi vitigni

 

Nelle ricche terre della Sicilia Orientale, alle pendici dell’Etna, circa trent’anni fa è nato il Consorzio I Vigneri. Si tratta di un’azienda vitivinicola che raggruppa viticoltori autoctoni ‘etnei’ e che si basa sulle tradizionali tecniche di lavorazione risalenti all’antica associazione “Maestranza dei vigneri”, costituita nel 1435 a Catania. Ad oggi, il fine ultimo de I Vigneri è quello di preservare la tradizione sfruttando sistemi di lavorazione poco invasivi, facendo attenzione ai naturali tempi di maturazione dei frutti. La procedura della vendemmia, che si svolge fra ottobre e novembre, avviene sempre nel rispetto dell’ambiente in cui si lavora. Salvo Foti ci racconta di questo consorzio così innovativo ma fortemente legato alla tradizione delle antichissime tecniche vinarie.

Come nasce I Vigneri?

Per formare manodopera viticola professionale e specializzata per la coltivazione dell’alberello etneo, per la selezione massale dei vitigni autoctoni della Sicilia Orientale e per recuperare le antiche tecniche vitivinicole in uso sull’Etna, dimenticate e spesso osteggiate dalla nuova politica vitivinicola locale”.

Qual è il legame fra la vitivinicoltura di oggi e quella di ieri?

“Per noi è il territorio e la vera civiltà vitivinicola. E’ continuità, da una generazione all’altra che, attraverso un attento lavoro, custodisce, promuove e difende la propria storia. E’ l’innovazione che si integra nel sistema, nel tempo, senza sconvolgerlo”.

Qual è la filosofia del Consorzio?

“I Vigneri rappresenta un nuovo modo di fare vitivinicoltura, nato nel territorio etneo, attraverso una ricerca storica, sociale e tecnica finalizzata ad una coltivazione di "eccellenza". Che utilizza strumenti e sistemi non invasivi, nel rispetto della tradizione e dei propri antichissimi vitigni. Lo spirito è il piacere di lavorare e fare bene, senza frenesie, in armonia prima di tutto con se stessi e quindi con tutto quello che ci circonda: ambiente, natura, il vulcano Etna, di cui si è parte”.

La vostra produzione avviene nel pieno rispetto del territorio. Cosa pensa della sostenibilità ambientale?

“Non si può prescindere dalla sostenibilità ambientale se si vuole dare continuità nel lungo tempo ad ogni attività umana e soprattutto se si vuole “riconsegnare” alle generazioni future un territorio integro dei suoi valori Ambientali e Umani”.

Quanto è importante la biodiversità delle vigne per la produzione del vino?

“La salvaguardia della biodiversità dovrebbe, in realtà, essere considerata un valore primario, in quanto è la condizione essenziale per il futuro lavoro di miglioramento genetico delle specie vegetali ed animali. Solo attingendo ad un vasto serbatoio di geni sarà possibile far fronte ad esigenze particolari, specifiche e mutevoli nel tempo (nuove patologie, mutamenti ambientali, mutamenti di gusto del consumatore), oggi molto difficili da prevedere. La biodiversità è per gli esseri viventi la garanzia per la sopravvivenza nel tempo”.

Quali sono i progetti per il futuro prossimo?

“Stiamo lavorando sulla formazione dei giovani viticoltori, con corsi pratici e completi sulla viticoltura etnea. Crediamo che, così come recitava lo statuto costitutivo della Maestranza de I Vigneri del 1435, a cui ci siamo ispirati, la finalità più importante è il trasferimento delle conoscenze, dell’esperienza e della nostra civiltà contadina alle generazioni future”.

 

Francesca Tantillo

 

Vigneri
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