Quando il vino si fa vegano

Vegan o vegetariano? Non è solo una questione d'etichetta

 

Nel mercato enologico italiano ed internazionale si sta registrando una sempre maggiore richiesta dei cosiddetti vini vegani. Ma che significa vino vegano? È conoscenza comune che dall'uva, e solo da questa, si fa il vino. Eppure non è così, e per un sempre maggior numero di consumatori è questo a fare la differenza.

Nella produzione di vino, infatti, vengono utilizzati dei coadiuvanti, sostanze di origine animale, necessarie a chiarificare, depurare e rendere meno torbido il vino. Tra queste, ad esempio, la caseina, derivante dai latticini, o l'albumina, derivante dalle uova. Ma si utilizzano anche parti come le ossa, fibre derivanti dai crostacei, come la chitina o altre gelatine animali, col fine di eliminare impurità dal prodotto finale in fasi diverse della sua realizzazione. È per tale ragione, ovvero l'impiego di derivati di origina animale non necessariamente ottenuti dalla loro uccisione, che molti dei vini da noi consumati non possono essere vegani secondo definizione.


Nonostante l'aumento di consapevolezza e di richiesta, il claim di “vino vegano” è, ancora oggi, un'informazione non regolata dalle norme comunitarie o nazionali.
Esistono in Italia, nondimeno, dei marchi privati che si impegnano nella certificazione di prodotti vegetariani e vegani come il Csqa-Certificazioni. Questo Ente, terzo ed indipendente, effettua verifiche ispettive, eventuali controlli analitici, seguendo uno standard che non si limita a prevedere l'assenza totale di carne, pesce, molluschi e crostacei nei prodotti vegetariani, o di derivati di origine animale nei prodotti vegani. Infatti, sorveglia anche l'assenza di prodotti di origine animale e derivati negli ausiliari di fabbricazione e nei materiali di confezionamento come packaging o le colle per applicare le etichette. Solo allora viene certificata la “Qualità Vegetariana Vegan”.


Così, è più chiaro il significato di vino vegano,  forse un po' meno se sarà una vera vittoria per tutti i sostenitori di un'alimentazione basata essenzialmente su prodotti cruelty free. Ad oggi, il mercato in crescita ci dice che non è una questione di trend. 

 

Gianluca Grasselli

 

Vinovegan
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